środa, 21 marca 2018

Sernik cytrynowy - kremowy i puszysty



Ostatnio szaleję sernikowo- na blogu już jest cudowny Sernik "Bursztyn", na fanpage'u Kulinarnych filmik z wegaskim nerkowcowym "sernikiem", a teraz znów sernik :D


Ale musiałam się podzielić przepisem jeszcze przed Wielkanocą, bo nie ma Świąt bez sernika :D
Orzeźwiający, kremowy, puszysty... taki właśnie wyszedł! Idealny, aby poczuć wiosnę a nawet lato, tym bardziej że o ciepło za oknem trochę ciężko :-( 


Spód składa się ze zbożowych ciasteczek- stwierdziłam, że chcę zrobić cały sernik od zera samodzielnie, dlatego ciasteczka użyte do spodu są mojego wypieku ;) 


Zrobiłam wersją chudszą, bo część masła zastąpiłam bananem, a cukier erytrolem i stewią. Zmniejszyłam ilość tłuszczu w samych ciastkach, bo i tak przecież masło trafia do nich w drugim etapie :D


Częstujcie się przepisem! ;)


Spód:
- 250 g kruchych ciastek zbożowych*
- 70g masła
- 1 płaska łyżka miodu

Ciasteczka drobno zmielić. Masło roztopić i przestudzić.
Do ciastek dodać miód i masło. Dobrze wymieszać.

Spód tortownicy o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Boki posmarować masłem i posypać kaszą manną, bułką tartą albo mąką.
Ciasteczka wyłożyć na spód i delikatnie na boki- ok. 1 cm.


* dzień wcześniej upiekłam proste lekko odtłuszczone ciasteczka, których użyłam do spodu. Ale oczywiście można użyć ciastek kupnych z dobrym składem

Masa serowa:
- 400 g twarogu półtłustego
- 200 g sera kremowego 20-22% tłuszczu
- 200 g serka homogenizowanego waniliowego
- 5 jajek
- 1/3 szkl. śmietanki kremówki
- 60 g budyniu śmietankowego w proszku
- 50 g cukru pudru
- 130 g erytrolu
- 1.5 cytryny
- szczypta soli

1 cytrynę podwójnie sparzyć. Obrać cienko skórkę z minimalną ilością białej częśći. Następnie obrać białą część, tak aby uzyskać czysty miąższ cytryny. Białą część można wyrzucić.
Z dodatkowej połówki cytryny wycisnąć sok i również obrać cienką skórkę, którą następnie należy podwójnie zalać wrzątkiem.

Białka oddzielić od żółtek.
Do twarogu dodać pokrojoną na mniejsze kawałki skórkę cytrynową z 1.5 cytryny i miąższ z 1 cytryny. Zblendować razem, aż kawałki skórki będą minimalne, a miąższ niewidoczny. 

Do żółtek dodać 100 g erytrolu i zmiksować. Dodać twaróg, serek kremowy i homogenizowany. Następnie wsypać budyń, wlać śmietankę - zmiksować do połączenia składników. Dodać sok z 1/2 cytryny i zmiksować.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać w 4 partiach cukier puder i resztę erytrolu. Masa powinna sztywna. Dodać do masy serowej i delikatnie połączyć.
Masa serowa będzie dość płynna.

Wylać do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni- piec przez 20 minut. Zmniejszyć temp. do 150 stopni i piec przez 45 minut. Wierzch powinien być sprężysty, ale nie uginać się pod dotykiem. Piekarnik wyłączyć i zostawić w nim sernik przez 30 minut. Następnie uchylić drzwi i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Sernik najlepiej jeść na następny dzień :)

Na wierzch sernika dałam polewę cytrynową zrobioną z erytrolu w pudrze, masła, soku z cytryny i łyżeczki mleka w proszku-  niestety nie pamiętam dokładnych proporcji.
















2 komentarze:

  1. Uwielbiam serniki pod każdą postacią. Bardzo dobry jest również ze słonecznikiem i masą krówkową ;-)

    W wolnej chwili zapraszam do swojego kulinarnego świata ;-) https://bitasmietanka.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń