czwartek, 27 lipca 2017

Chleb gryczano-ziemniaczany (bez glutenu)




Chleb jest cudowny! Za tym wypiekiem kryje się wiele emocji i historii. Towarzyszy nam od zawsze i przypisuje mu się wiele znaczenia w kulturze.... I przyznam, że mnie to nie dziwi, bo w wypiekaniu chleba jest coś magicznego, majestatycznego. Tylko kilka składników i wydawałoby się, że dzięki temu sprawa jest prosta. Nic bardziej mylnego, bo podchodząc do pieczenia chleba trzeba mieć odpowiednie nastawienie i nastrój - przede wszystkim brak negatywnych myśli ;)




Obecnie jednak pszenica nie ma nic wspólnego z jej pierwotną odmianą. Dlatego też nie używam jej w kuchni. Zastępuję ją mąką orkiszową, która pod względem właściwości piekarniczych nie różni się od mąki pszennej. Mimo to, próbuję też innych chlebowych wariacji. W tym bezglutenowych. Zawsze interesował mnie efekt końcowy. Czy czuć tę różnicę, jak taki chleb będzie się prezentował. 


Po wypróbowaniu mogę śmiało powiedzieć, że ten chleb bezglutenowy jest pyszny! Nikt się nie zorientował, że to wersja bez glutenu. Chleb przypomina raczej wersję razową tradycyjnego bochenka. Chrupiąca skórka, miękki środek, aromatyzujące przyprawy. Dodatek ziemniacznaego puree to strzał w dziesiątkę, bo dzięki niemu chleb dłużej zachowuje świeżość i nie kruszy się za bardzo. 


Gorąco polecam :)








Chleb gryczano-ziemniaczany:
1 bochenek

- 350 g mąki gryczanej
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 50 g mąki z ciecierzycy
- 200 g puree ziemniaczanego
- 25 g świeżych drożdży
- 450-500 ml wody
- 1 zeszklona cebulka (opcjonalnie)
- 3 łyżki nasion lnu (u mnie złociste)
- 1 łyżka czarnuszki
- 1 łyżeczka soli
- 1 płaska łyżeczka miodu/syropu klonowego


Drożdże rozetrzeć z syropem klonowym. Dosypać 32 g mąki gryczanej i dolać 150 ml wody. Dobrze wymieszać i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.

Pozostałą mąkę gryczną wymieszać z ziemniaczaną oraz z ciecierzycy. Dodać sól, len, czarnuszkę oraz zeszkloną cebulę. Wymieszać. Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn i najpierw dolać 300 ml wody. 
Ciasto powinno mieć konsystencję kleiku - klejącej masy, która można przekładać łyżką, coś na wzór ciasta drożdżowego na racuchy... Jeśli ciasto jest jednak troszkę za gęste, wystarczy dolać pozostałe 50 ml wody. Jeśli za rzadkie, czyli bardziej przypominające ciasto na pancake, to należy dosypać ok. 50 g mąki gryczanej. 
Ciasto dobrze zmiksować przez ok. 5 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. 

Formę keksową wysmarować tłuszczem, posypać otrębami/mąką. Przełożyć ciasto i odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia. 
W tym czasei nagrzać piekarnik do 180 stopni. Wyrośnięty chleb posmarować delikatnie wodą i posypać sezamem i słonecznkiem- opcjonalnie.
Wstawić do piekarnika i piec przez 50-60 minut. Jeśli wierzch zaczyna za szybko się rumienić,wystarczy przykryć go folią aluminiową. 
Uchylić piekarnik i zostawić chleb na 10 minut. Następnie wyciągnąć z piekarnika. 

Gotowe :)













Brak komentarzy:

Prześlij komentarz